Рецепта за козунак с шафран от разказ на Александър Куприн

Великден заема специално място в творчеството на писателя

Куприн е един от големите руски писатели – най-активните му години са в края на XIX в. и началото на XX в. Наричан е дори „руския Киплинг„. Специално на християнския празник посвещава разказите „Великденски камбани“, „Великден в Москва“, „Великденски яйца“, „Инна“, „Семейство“ и др. А тази рецепта за козунак с шафран се появява във “Великденски камбани”. Именно шафранът, смятан и за най-скъпата подправка на света, придава на ритуалния празничен сладкиш невероятно ароматен пикантен вкус.

Необходими продукти:
250 мл мляко
7–11 г суха мая (или 50–60 г жива мая)
150 г ванилена захар
2 ч. л.  захар
5 жълтъка
1/3 ч. л. мелен шафран; ако обичате подправки, може да сложите половин лъжичка.
200 г краве масло
650–700 г брашно
50 г стафиди
50 г бадеми
50 г захаросани плодове
100 мл коняк или ром

1. Смесвате в купа захаросаните плодове, бадемите и стафидите. Заливате ги с коняка или рома и ги оставяте за шест часа.
2. В леко топлото мляко изсипвате маята, разбърквате. Добавяте чаена лъжичка захар и отново разбърквате. Добавяте чаша брашно. Разбърквате и поставяте на топло да втасва. Тестото трябва да се увеличи двойно (за това ще са необходими около 30 минути).
3. Отделяте жълтъците от белтъците, разбивате белтъците със захар и ванилена захар. Трябва да се получи плътна пяна. Добавяте разбитите със захар жълтъци към тестото.
4. Заливате шафрана с 3 супени лъжици гореща вода и оставяте получената смес да изстине в продължение на 10-15 минути. Вливате шафрана в тестото.
5. Добавяте в тестото раздробеното масло.
6. Добавяте в получената смес брашно, постепенно и на части. Замесеното тесто не трябва да полепва по ръцете.
7. Поставяте тестото на топло. Нека да се надигне хубаво, за това ще е необходим не по-малко от час време.
8. Добавяте в тестото залетите по-рано с коняк или ром стафиди, бадеми и захаросани плодове.
9. Оставете тестото още веднъж да втаса на топло.
10. Намазвате с масло тава с диаметър 17 см, поставяте тестото на 1/3 от височината на тавата и я оставяте на топло. Дайте възможност на тестото да се надигне. Поставяте тавата в предварително загрята до 180 градуса фурна, печете в продължение на 35–40 минути. Ако горната страна на козунака започне да прегаря, можете да го покриете с алуминиево фолио.
11. Готовият козунак може да украсите с глазура или белтъчен крем (приготвя се самостоятелно) и да посипете с пръчици – готови разноцветни пръчици за великденски козунаци се продават в магазините.

Рецепта за  белтъчен крем за козунака

Необходими продукти:
4 белтъка
200 г захар
100 мл вода

1. Заливате захарта с водата.
2. Варите на средна температура 35 минути.
3. Белтъците разбивате на пяна, добавяте малко сол.
4. В белтъците добавяте на тънка струйка топъл, но не горещ, предварително приготвения захарен сироп.
5. Добре разбивате получената смес.

Подбрано от „Год литературы“, превод от руски: Цанка Ангелова

Богато разнообразие от над 35 000 заглавия. Поръчайте доказано добри книги от ✔